فن الطبيخ بالمغرب والأندلس خلال العصر الوسيط من كتاب فضالة الخوان لابن رزين التجيبي

اعداد : د. نورالدين أمعيط-كلية الآداب-الجديدة

عنوان الكتاب كاملا: “فضالة الخوان في طيبات الطعام والالوان”، لصاحبه ابن رزين التجيبي، والمقصود بالخوان بكسر الخاء وضمها، ما يؤكل عليه، والخوان المائدة، وتجمع على أخونة وخون وأخاوين، أنظر: ابن منظور، لسان العرب، المكتبة الاسلامية، القاهرة، دت، ج2، مادة: خون.

• المركز الديمقراطي العربي
• مجلة الدراسات الأفريقية وحوض النيل : العدد الثاني عشر  يوليو – تموز 2021  ,مجلد 03 مجلة دورية علمية محكمة تصدر عن #المركز_الديمقراطي_العربي ألمانيا – برلين .
• تُعنى المجلة بالدراسات والبحوث والأوراق البحثية عمومًا في مجالات العلوم السياسية والعلاقات الدولية وكافة القضايا المتعلقة بالقارة الأفريقية ودول حوض النيل.

الملخص:

يتوخى هذا المقال تقديم الملامح العامة لفن الطبيخ ببلاد المغرب والأندلس خلال العصر الوسيط، وذلك بالوقوف  على مظاهر عناية المغاربة والأندلسيين بفن الطبخ، ورصد أهم الأطعمة التي  اعتادوا تحضيرها، والتعريف ببعض المصطلحات ذات الصلة بأنواع الأطباق، و الأدوات والأواني التي استعملت داخل المطبخ المغربي الاندلسي، دون اغفال بسط أهم النصائح الذهبية التي جاد بها ابن رزين التجيبي في كتابه فضالة الخوان في طيبات الطعام والالوان.

Abstract

This article aims to present the general features of the art of cooking in the Maghreb and Andalusia during the Middle Ages ; by examining the Manifestations of Moroccan and Andalusia care in the art of cooking ; monitoring the most important foods that they used to prepare; and introducing some terms related to the types of dishes; tools and utensils that were used within the Moroccan Andalusia cuisine, Without neglecting to simplify the Moroccan Andalusia cuisine Without neglecting to simplify the most important golden tips that Ibn Razeen AL-Tajibi Was  serious in his book Fadala AL-KHawan fi Tayyibati Attaam wa ALwan.